قال سام شرودر ، الشريك في ملكية أولمبيا ، الذي كان يقوم بلف القادوس لضبط حجم الطحن: “لا أعرف ما إذا كنت في الخطوة 15”. “هذا حقًا قذرة.”
لكن الأمور تحسنت بعد ذلك. كان سام يدير المطحنة ، وكانت مدربة البيع بالتجزئة في Olympia ، Reyna Callejo ، تدير آلة الإسبريسو بينما جلست وأراقب عمل الخبراء. في كل مرة ، استخدم الثنائي 18 جرامًا من مزيج Big Truck ، وشقوا طريقهم إلى 36 جرامًا من الإسبريسو. حجم الطحن 15 كان خشنًا جدًا ، وكان 12 و 8 أيضًا. ستة كانت جيدة جدًا ، و 7 ، كما أعلنت رينا ، “طعمها مثل Big Truck!”
في لغة Olympia Barista ، كان هذا يعني أنه كان في المكان المناسب.
كان سام لا يزال معلقًا قليلاً في الترقيم خارج المركز ، لكن جلسة الاتصال هذه أخبرته كثيرًا. “لا أحب الطريقة التي لا تصطف بها الأرقام ، لكن هل أحب التعديل الدقيق.”
لقد قدرنا جميعًا مذاق القهوة واستمتعنا بالجسم أيضًا ، شيء مخروطي الشكل مثل تلك الموجودة في المرساب الكهروستاتيكي يمكن في كثير من الأحيان أن يكون أفضل من منافسة الأزيز المسطحة. تعد المطاحن ذات الأزيز المسطحة جيدة عادةً في تناسق حجم الطحن ، لكن القهوة التي تصنعها يمكن أن تكون أكثر بقليل من النوتة الواحدة ؛ إنه أمر معقد ، لكن في النهاية ، عادة ما تكون مسألة تفضيل شخصي.
قالت رينا: “هناك المزيد من التباين في حجم الطحن الخاص بـ ESP ، لكن هذا ليس سيئًا بالضرورة”.
في طريقه إلى موعد ، أعطى Sam مباركته لـ ESP ، واصفا إياه بأنه “مثير للإعجاب للغاية بالنسبة لطاحونة 200 دولار.”
أخذته Reyna من هناك عندما استكشفنا إمكانات الطحن الخشن. بدأت في عمل الصب في كاليتا ويف ، دفعة واحدة على أساس حجم الطحن 28 ، وواحدة على 25 ، مشيدة بسرعة الطحن أثناء سيرها. في حجم الطحن 20 ، أعلنت أن هذا سيكون واحدًا ، واتضح أنه صنع فنجانًا رائعًا.
بعد ذلك ، قمنا بتشديد عملية الطحن قليلاً لتجربة طريقة التخمير المفضلة الحالية لدى Reyna ، ووضع مرشح Chemex في قطارة أوريغامي ، مما خلق ما كان في الأساس مزيجًا بين Chemex الكلاسيكي والقهوة المصبوبة. في حجم الطحن 30 ، يتم طحن الحبوب من خلال ما أسمته “سرعة التوربو” ، لتكشف عن تناسق متنوع قليلاً في الطحن.
صخور! صرحت ، “انظروا إليهم جميعًا”.
ارتفعت الأرضية الكبيرة نسبيًا إلى أعلى السرير بعد أن سكبت الماء فيها ، وقالت رينا إنها ستجرب طحنًا أفضل في المرة القادمة. لقد اتفقنا على أن ما صنعته كان جيدًا بالفعل ، مع ملمس لطيف ، وسيكون من السهل علينا أن نحصل على فنجان أفضل.
“التباين في حجم الطحن هو تفضيل شخصي” ، قالت ، متحدثةً عن القضية المثيرة للجدل إلى حد ما المتمثلة في تناسق الطحن ، “بعضها مرغوب فيه ، وليس أي منها نغمة واحدة ، ولكن الكثير يمكن أن يكون كثيرًا بالنسبة لبعض الناس.”
من هناك ، ذهبنا إلى أقصى إمكانات حجم الطحن ، واستكشفنا ما يجب أن يتطلع إليه محبو الصحافة الفرنسية والتخمير البارد. في البداية ، سكبت ملعقة كبيرة من القهوة المطحونة على سطح العمل ، حيث لاحظنا قدرًا لا بأس به من التباين في حجم الطحن.
وقالت: “قد يمنحك هذا صحافة فرنسية قذرة” ، مع ما قد يكون نبرة خيبة أمل في صوتها ، “لكنها أيضًا طريقة أكثر تسامحًا”.
لقد قطعنا شوطا كافيا في الاختبار لدرجة أنني سألت رينا عما إذا كان لدينا مطحنة حقيقية ، مطحنة يمكنها فعل كل شيء من الإسبريسو الناعم إلى المطحون الفرنسي الخشن.
“تقريبًا! لن تقضي وقتًا ممتعًا في الطحن الخشن حقًا.”
يا رجل ، لقد كنا قريبين جدًا.
في المنزل ، رأيت ما قصدته ؛ لقد صنعت من أجل الصحافة الفرنسية الجيدة ولكن البطيئة أكثر مما اعتدت عليه. باعتباري شاربًا عاديًا للضغط الفرنسي ، لا أمانع في القليل من الحمأة ، لكنني لم أكن متأكدًا مما إذا كنت أريد هذا كثيرًا من الآن فصاعدًا. ومع ذلك ، وجدت هذه الآلة الرائعة.
بشكل عام ، لم أقم بتدوين العديد من الملاحظات على الماكينة لأنها كانت قادرة بشكل مثير للإعجاب على طحن مجموعة شبه كاملة من أنواع القهوة. إذا كنت صانع قهوة عاديًا في المنزل وأردت صنع الإسبريسو – وأحب أيضًا بساطة التنقيط ، وتأمل السكب ، والطحن الخشن لـ Chemex – فقد لا يكون المقهى مثاليًا. ولكن كما ذكرتني رينا ، “إنها تقدم قهوة الإسبريسو. هذا كثير.”
اكتشاف المزيد من مباشر التقنية
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
