إنها في الأساس مشكلة مقياس. يتم إنتاج البروتينات مثل فول الصويا والبازلاء على نطاق واسع وبأسعار منخفضة للغاية ، لكن صناعة اللحوم المزروعة لا تزال تعتمد على سلاسل التوريد الموجودة لصناعة الأدوية ، حيث تكون الهوامش أعلى بكثير. في أكسفورد بالمملكة المتحدة ، يصنع العلماء في شركة اللحوم المزروعة Ivy Farm Technologies كرة لحم هجينة مكونة من 51 بالمائة من خلايا الخنازير ، و 7 بالمائة من بروتين البازلاء ، ثم البصل والأعشاب والتوابل. تكلف إنتاج كرات اللحم المفردة المزروعة التي جربتها في مصنع Ivy Farm التجريبي حوالي 20 دولارًا ، و 95 بالمائة من هذه التكلفة كانت مدفوعة بالخلايا الحيوانية ، وفقًا لما قاله الرئيس التنفيذي لشركة Ivy ، ريتش ديلون.
لهذا السبب من المرجح أن يكون المزج هو النهج الرئيسي الذي تستخدمه شركات اللحوم المزروعة لإخراج المنتجات ، كما يقول ستيف مولينو ، المستثمر في Clear Current Capital ، وهي شركة رأس مال مغامر متخصصة في اللحوم المزروعة والنباتية. قد يكون البرغر المخلوط أقرب بكثير إلى سعر البرغر التقليدي مقارنةً بالبرغر المزروع بالكامل. سيساعد أيضًا في التعامل مع مشكلة أخرى من المحتمل أن تواجه اللحوم المزروعة في وقت مبكر: من المحتمل أن تكون الكمية الإجمالية للحوم المنتجة صغيرة.
لا توجد نباتات لحوم مزروعة على نطاق واسع في الولايات المتحدة. أبسايد فودز لديها أكبر مصنع تجريبي ، يمكنه إنتاج 50000 رطل من اللحوم المزروعة كل عام. في عام 2021 ، على سبيل المقارنة ، تم إنتاج 51 مليار رطل من الدجاج في الولايات المتحدة وحدها. حتى بالنسبة للحوم المزروعة لتشكل جزءًا بسيطًا من 1 في المائة من إمدادات لحوم الدجاج في الولايات المتحدة ، فإنها ستأخذ قفزة نوعية من حيث الإنتاج. يقول مولينو: “الكمية التي سيتم توفيرها صغيرة جدًا جدًا لدرجة أن المتحمسين سينتظرون – وسنكون قادرين على تناول كل هذا الإمداد بسرعة كبيرة جدًا”. سيساعد خلط الخلايا الحيوانية بالبروتين النباتي على زيادة هذا العرض المحدود ، ويسمح للشركات باسترداد المزيد من تكلفة بناء مصانع اللحوم المزروعة.
يشير ديلون إلى أن هذا قد يبدو وكأنه قرصة صغيرة ، لكن خلط اللحوم بالنباتات ليس بالأمر الجديد. تتكون بعض النقانق من 42 في المائة فقط من لحم الخنزير ، ومن النادر نسبيًا العثور على منتج لحم مفروم لا يحتوي على الأقل على بعض المكونات الإضافية المضافة للالتصاق أو الحجم أو النكهة. لقد جرب مصنعو اللحوم التقليديون أيضًا جعل الخلط ميزة – طريقة لتسويق اللحوم أفضل للناس ولها بصمة كربونية أقل. في المملكة المتحدة ، يبيع سوبر ماركت Tesco كرات اللحم البقري المخلوطة مع القرع والبصل. ليس من الواضح ما إذا كان هذا النوع من المزج له جاذبية كبيرة أم لا. صنعت شركة اللحوم الأمريكية تايسون لفترة وجيزة برغر وشذرات اللحوم والنباتات المخلوطة قبل سحبها من الأرفف في عام 2020.
يتيح خلط البروتين النباتي والخلايا الحيوانية أيضًا لشركات اللحوم المزروعة تجربة التركيب المثالي لمنتج جديد. تقول إيما لويس ، كبيرة المسؤولين التجاريين والمسؤولين عن المنتجات في Ivy Farm Technologies: “هناك كل هذه الروافع المختلفة التي يجب سحبها”. يمكنهم اللعب مع نسبة الخلايا الدهنية والعضلية للحصول على كرة لحم أكثر عصيرًا أو أصغر حجمًا ومحاولة الاستفادة من صفات غذائية محددة. تعمل Ivy Farms أيضًا مع مطعم برجر ممتاز يهتم بصنع البرغر المصنوع من مزيج من اللحم البقري المزروع واللحوم التقليدية. يقول ديلون: “يمكن أن يكون اللحم الأكثر استدامة ، أو ربما أكثر برجر مغذي ، ولا يزال طعمه هو نفسه تمامًا”.
اكتشاف المزيد من مباشر التقنية
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
