لكن في الأيدي اليمنى ، يمكن أن تكون Liberica كشفًا. في عام 2016 ، زار ديفيس بعض مزارعي البن في أوغندا وجرب مشروبًا من حبوبهم المحلية. فاجأه الذوق. كان حلوًا ، ناعمًا ، وكان يحتوي على نفحات من الكاكايا. بدأ في إعادة الحبوب إلى المملكة المتحدة ومشاركتها مع مستوردي البن. لقد تأثروا جدًا ، ورأوا إمكانية وجود فاصوليا لذيذة وعالية الغلة يمكن أن تنمو عبر مجموعة واسعة نسبيًا من المواقع. “نحن نتحدث عن الأشخاص الذين يفعلون ذلك من أجل الربح وليس من أجل الشغف. إذا لم يكن الأمر تجاريًا ، فلن يكونوا مهتمين “، كما يقول ديفيس أثناء احتساء قهوة مصنوعة من مجموعة متنوعة من حبوب ليبيريكا تسمى إكسلسا.
في جنوب لندن ، يعد Nigel Motley واحدًا من عدد قليل جدًا من مالكي المقاهي في المملكة المتحدة الذين يثنون أيضًا على مزايا حبوب Liberica. تزرع قهوة Liberica على نطاق واسع في الفلبين ، حيث تنتمي والدة موتلي ، وتسمى هناك باراكو، والتي تترجم بشكل فضفاض إلى “عشيق” ولها ارتباطات قوية بالذكورة. يقول موتلي فول: “يُنظر إليها على أنها قهوة قوية بشكل مروّع من شأنها أن تمنحك الوقود لليوم”. أحد أسباب الطعم المزعج هو أن حبوب ليبيريكا تميل إلى أن تكون ذات شكل غريب مع أطراف مدببة يمكن أن تحترق بسهولة أثناء التحميص.
يقول موتلي فول إن التحميص الدقيق والأخف يمكن أن يبرز جانبًا مختلفًا للحبوب. يقول: “إذا تمت معالجتها بطرق مختلفة ، وليس فقط كقهوة أحادية البعد ، فقد يكون من المثير حقًا أن يستخدمها المتجر وأن يحاول العميل”. يطلب حبوبه من مزارع في الفلبين ويحمصها في محمصة تزن 3 كجم في لندن. يفاجأ الكثير من عملائه عندما يحاولون Liberica لأول مرة. أعدت بالطريقة الصحيحة ، يمكن أن تقدم فنجانًا أكثر رقة مما يوحي به تاريخها. يقول موتلي فول: “إنه يُظهر جانبًا مختلفًا من حبة ليبيريكا لم تعتاد عليه الأجيال الأكبر سناً”.
ديفيس متحمس بشكل خاص لمجموعة excelsa المتنوعة من Liberica. يحتوي هذا على ثمار أصغر وأكثر قابلية للإدارة وأسهل في المعالجة من حبوب ليبيريكا المكتنزة المعتادة. حبة البن هي في الواقع بذرة فاكهة صغيرة تشبه الكرز تنمو على نباتات البن. كلما قل عدد اللب المحيط بالبذور ، كان من الأسهل حصاد تلك الثمار ومعالجتها. نباتات Liberica – بما في ذلك excelsa – هي أيضًا أكثر مقاومة لارتفاع درجات الحرارة. يقول ديفيس: “نحن ننظر إلى excelsa و Liberica على أنهما شيئان يمكنك تطويرهما ، في حين أنك ببساطة لا تستطيعين زراعة أرابيكا”.
إن الحصول على المزيد من أنواع القهوة للاختيار من بينها ليس أمرًا ممتعًا فحسب – بل قد ينتهي به الأمر إلى أن يكون وسيلة حيوية للحفاظ على سبل عيش الأشخاص الذين يزرعون القهوة من أجل لقمة العيش. على سبيل المثال ، تشكل القهوة ربع إجمالي صادرات إثيوبيا ، وقد يصبح ما بين 39 إلى 59 في المائة من مساحتها المتنامية الحالية غير مناسبة لزراعة البن مع ارتفاع درجة حرارة المناخ. مع ازدياد حرارة مناطق زراعة البن الأخرى ، ستصبح الحاجة إلى نبتة أكثر مقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة أكثر إلحاحًا. التاريخ مليء أيضًا بأمثلة حيث ينتهي الاعتماد المفرط على محصول واحد في كارثة. قبل الخمسينيات من القرن الماضي ، كان معظم الموز المُصدَّر ينتمي إلى صنف أكبر وأكثر حلاوة مما لدينا اليوم ، يُدعى جروس ميشيل ، والذي قضى عليه عدوى فطرية. مع ارتفاع درجات الحرارة ، يمكن أن يجعل المزيد من مناطق زراعة البن عرضة للإصابة بمرض صدأ الأوراق – العدوى التي أدت إلى ظهور ليبريتكا منذ أكثر من قرن مضى.
قد لا يكون الوضع الذي تواجهه نباتات البن مروعًا جدًا. ضمن نوعي القهوة الرئيسيين ، هناك المئات من الأصناف ذات النكهات والصفات المميزة الخاصة بها. وهناك أنواع أخرى مثل ستينوفيلا القهوة، يمكن أيضًا زراعتها في أماكن لم تعد مناسبة لأرابيكا. يقول ديفيس: “يجب أن تكون قادرًا على إنتاج القهوة في ظل مناخ دافئ ومتغير”. وإذا كان تاريخ القهوة يعلمنا أي شيء ، فهو أن الأشياء تتغير حقًا فقط عندما لا يكون البديل هو القهوة على الإطلاق. قد يكون مجرد أن Liberica هي حبة حان وقتها.
اكتشاف المزيد من مباشر التقنية
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
